Между рыбой, выращенной в садке, и рыбой, всю жизнь прожившей в холодной чистой воде, есть разница, и, как уверяют в Natura Corner, её легко почувствовать на вкус. Этот магазин фермерских продуктов в Конкорде (Онтарио) продаёт дикую форель, сига, белого окуня и судака прямо с Великих озёр, закупая их у небольших рыболовецких хозяйств, работающих на этих водах не одно поколение. Рыбу замораживают шоковым способом сразу после вылова.
Форель и сиг поступают с Lake Superior, из района Wawa (Онтарио), от компании Andresen Fisheries — местного промысла, известного устойчивым, малотоннажным выловом. Судак (в Онтарио его называют pickerel, в других регионах Северной Америки — walleye) добывается на озере Эри методами, соответствующими стандартам ответственного рыболовства Ocean Wise. Lake Superior — самое большое, холодное и чистое из Великих озёр, и, по словам продавцов, именно холодная, богатая кислородом вода даёт рыбе более плотное мясо и чистый, естественный вкус.
В магазине подчёркивают и пищевую ценность: рыба — один из лучших источников постного белка, омега-3 жирных кислот, витаминов D и B12, а также селена. Дикая рыба обычно более постная, чем фермерская, и имеет более благоприятное соотношение омега-3 и омега-6. При этом Natura Corner честно признаёт: наука не говорит, что «дикая всегда лучше» — фермерская рыба из-за большей жирности может содержать больше омега-3 в абсолютном выражении. Зато дикая форель и сиг свободны от антибиотиков и переработанных кормов.
Отдельно развенчивается миф о замороженной рыбе. «Свежая» рыба на прилавке супермаркета нередко дни проводит в пути, а порой её размораживают и замораживают повторно. Шоковая заморозка сразу после вылова, напротив, «ставит на паузу» рыбу в лучший момент, сохраняя вкус и питательные вещества. Размораживать филе советуют в холодильнике за ночь или в герметичном пакете в холодной воде около часа.
Судак в продаже есть как в виде филе без костей, так и целиком (потрошёный, без головы); форель и сиг продаются упаковками по два филе. Белый окунь — сезонный улов. Natura Corner доставляет заказы еженедельно по всему Большому Торонто, включая Торонто, Норс-Йорк, Торнхилл, Вон и Ричмонд-Хилл; заказать можно онлайн или по телефону (647) 684-5577, а также забрать самостоятельно в магазине по адресу 600 Bowes Rd, Unit 27, Concord, ON.
Источник: naturacorner.ca
