Исследователи из университета Ватерлоо использовали математическое моделирование, чтобы изучить, как витамин С влияет на химические процессы в пищеварительной системе, которые связаны с развитием онкологических заболеваний. За последние десятилетия рацион жителей Северной Америки стал содержать больше нитратов и нитритов — соединений, которые встречаются в копчёных мясных продуктах, а также во фруктах и овощах, выращенных на загрязнённой почве и воде. Хотя нитраты и нитриты важны для здоровья нервной системы и сердца, в желудке они могут вступать в химическую реакцию — «нитрозирование» — и образовывать вещества, которые, по мнению многих учёных, повышают риск рака.
«С 1990-х годов исследователи изучают связь между раком и этими соединениями, но результаты противоречивы, — говорит доктор Гордон МакНикол (Gordon McNicol), научный сотрудник кафедры прикладной математики и первый автор работы. — Наше исследование показывает, что присутствие витамина С в пище может объяснить эти несоответствия». Команда построила математическую модель слюнных желёз, желудка, тонкого кишечника и плазмы крови и смоделировала, как нитриты и нитраты перемещаются по организму и меняются со временем. Модель показала: когда витамин С присутствует в пище — например, в листовой зелени вроде шпината, которая содержит и витамин С, и нитраты, — это может снизить риск рака.
Исследование также предполагает, что приём добавок с витамином С после каждого приёма пищи может оказывать умеренный положительный эффект, снижая образование нитрозосоединений, связанных с риском рака, из пищевых нитритов и нитратов — таких, как в беконе и салями. «Эта работа даёт механистическую дорожную карту для будущих клинических и лабораторных исследований, определяя ключевые взаимодействующие факторы этих потенциально вредных химических реакций, включая воздействие нитритов, потребление антиоксидантов, время приёма пищи, состояние желудка и активность микробиома полости рта, — отметила доктор Анита Лейтон (Anita Layton), профессор прикладной математики и обладательница кафедры Canada 150. — Эта модель может помочь исследователям разрабатывать более целенаправленные эксперименты и вмешательства, сосредоточившись на том, когда и у кого нитрозирование наиболее вероятно».
Исследование «Витамин С как ингибитор нитрозирования: модельное исследование различных рационов и качества воды» опубликовано в Journal of Theoretical Biology.
Источник: Waterloo News
