Наука не стоит на месте — и даже такой относительно давний и известный продукт как шоколад, можно сделать ещё более качественным и полезным. Канадским ученым удалось найти новый метод получать высококачественный шоколад из масла какао: его (масло) необходимо обогатить небольшой дозой жировых молекул двух разных типов.
В начале 19-го века в Европе стал широко применяться тогда новейший метод изготовления масла из тертой мякоти какао-бобов, и люди попробовали твёрдый шоколад, который сейчас мы видим на прилавках магазинов и супермаркетов.
Производство шоколада — это длительный и трудоёмкий процесс: масло какао выдерживается в расплавленном состоянии длительное время при определённых температурных и технологических условиях. В течение времени выдержки содержащиеся в масле какао жиры переходят в особое кристаллическое состояние под названием форма 5.
Профессор Университета Гуэльфа Алехандро Марангони и его группа путём исследований разработали новый дешёвый метод ускорения процесса перехода какао-масла в форму 5.
По результатам применения нового метода можно сделать вывод, что получен способ удешевления производства такого любимого всеми и полезного продукта как высококачественный шоколад.
